Φιλέτο ψαριού στο φούρνο με λαχανικά - Για ένα άκρως υγιεινό γεύμα

[wide]

Υλικά

 

• 4 φιλέτα λευκού ψαριού (π.χ. μπακαλιάρος, τσιπούρα, λαβράκι)
• 2 πατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
• 2 καρότα ,κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
• 4 κ. σ. ελαιόλαδο
• Φρέσκο θυμάρι ή δενδρολίβανο
• Αλάτι και πιπέρι
• Χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

 

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Σε ένα μεγάλο ταψί απλώστε τις φέτες πατάτας, καρότου, πιπεριάς, κολοκυθιού και κρεμμυδιού. Ραντίστε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.
3. Βάλτε τα λαχανικά στο φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
4. Βγάλτε τα λαχανικά από τον φούρνο και τοποθέτησε τα φιλέτα ψαριού από πάνω.
5. Ρίξτε από πάνω το σκόρδο, το θυμάρι ή το δενδρολίβανο και τις φέτες λεμονιού.
6. Ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού.
7. Ψήστε το ψάρι με τα λαχανικά για περίπου 15- 20 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ψάρι διάφανο και να σπάει εύκολα με ένα πιρούνι.
8. Σερβίρετε το ψάρι με τα ψημένα λαχανικά και προσθέστε έξτρα χυμό λεμονιού αν επιθυμείτε.